Тайна ядовитого опёнка. "Не убьёт, зато унизит!"

Почему Запад считает наши опята ядовитыми? Правда или миф?

Бывает так: откроешь интернет, а там — целые обсуждения о том, что наши любимые опята якобы ядовиты! Виноваты ли тут какие-то странные заморские правила или в этом что-то есть? Сейчас разберёмся.

Скептицизм и личный опыт

Я, как и многие, раньше круто скептически относился к разговорам про «опасные свойства» осенних опят. Ну, что за ерунда, подумаешь, называют их где-то ядовитыми. Про себя даже думал: «Пусть на своих тусовках об этом рассказывают». Но однажды судьба взялась за науку — и накормила меня опятами из подмосковного леса (кажется, район Клина, а может и не он).

Собрал грибов отборных, пожарил, поел. К счастью, никому их не предложил. Оба обошлось — но после этого недели три аромат жареных опят вызывал во мне реакцию, мягко говоря, не праздничную… С тех пор я грибам присматриваюсь внимательнее.

Все опята разные

Самое интересное: по-настоящему не все опята одинаковы. Да, европейцы не такие уж и наивные, нельзя списывать всё только на их чрезвычайную осторожность. Тут, как ни крути — прямо тот случай, когда даже сломанные часы иногда показывают правильное время.

В центре внимания — опёнок тёмный, или научно Armillaria ostoyae. Этот гриб не смертелен, но может такой «сюрприз» желудку преподнести, что мало не покажется. Не убьёт, так унизит.

Грибное разнообразие и путаница с названиями

Наши настоящие опята — это целый букет видов из рода Armillaria. Знаменитый американский учёный Том Волк вообще прозвал этот род «кошмаром и головной болью» для грибников — такой уж у них характер, что отличить вид от вида трудно даже специалисту. Иногда одни и те же опята внешне не отличить друг от друга, а свойства у них разные.

Вот в средней полосе России растут, среди прочих:

• опёнок тёмный
• опёнок толстоногий (он же Armillaria gallica)
• опёнок луковичноногий (Armillaria cepistipes)
• опёнок северный (Armillaria borealis)

Названия не всегда отражают реальность: «северный» не обязательно из Севера, «толстоногий» бывает стройным, а тёмный не всегда тёмный. Грибы — они такие.

Опасные и безопасные опята

Как же отличить? Особо присматриваться надо к классическим «опёночным стадам», которые растут на живых и стоячих деревьях большими пучками — вот среди них и встречаются те самые, способные здорово расстроить желудок. А вот одиночки и те, что растут на поваленных деревьях или чистой земле — как правило, безопасны, проверено не одним поколением грибников.

Варить или не варить — вот в чём вопрос

Если есть подозрение, что поймали тёмного опёнка, спасёт простая процедура: отварить минут 20 и слить воду. После этого любая опята становятся безопасными. Но кто из нас любит так мучиться с грибами — большинство предпочитает жарить да мариновать без кучи возни. Получается вкуснее.

В общем, если знаете, что набрали грибы где-нибудь «на незнакомой территории», лучше не рисковать — отварите для себя, родных и гостей. А вот домашние грибы — особенно те, что растут, как говорится, годами по одному месту — чаще всего безвредны и проверены временем. 

Читайте также:

• Правда ли, что кофе с молоком более вреден, чем черный кофе - запомните это раз и навсегда

• Поддельные автоштрафы: как их распознать, откуда они берутся и чем опасны - необходимая памятка водителю

• Невидимый яд в вашей спальне: ученые пояснили, почему вы болеете

• Верховный Суд окончательно поставил точку: надо ли водителю ждать, пока пешеход полностью перейдёт дорогу

• Всего 100 граммов, и мой унитаз блестит, как в самом дорогом отеле: свекровь научила, как действовать наверняка