Проверка сыров бри: что нашли специалисты и почему это важно

Что случилось?

Роскачество провело масштабную проверку сыров бри — знаменитого мягкого сыра с белой плесенью, который становится всё популярнее на российских столах. В лаборатории отправились продукты 20 торговых марок (19 отечественных и один французский), а итог проверки оказался очень тревожным для покупателей и производителей.

Итоги проверки: что не так с бри в России

Вот ключевые выводы независимой экспертизы:

• Ни одна марка, даже самые раскрученные, не получила «Знак качества» Роскачества — специальный знак дарят только товарам, которые по всем параметрам и безопасности, и вкусу соответствуют очень строгим стандартам.
• В семи видах сыра была обнаружена кишечная палочка. Это не значит, что сыр смертельно опасен (болезнетворные бактерии не обнаружили), но вот санитарные требования нарушены — и это тревожный звоночек.
• Во многих марках ошибки в маркировке: например, указали не то количество белка, жира, влаги, соли или вообще забыли про некоторые компоненты.
• Отдельная история — незаявленный компонент Geotrichum candidum. Эта безопасная дрожжевая культура нужна для правильного созревания сыра и формирует его вкус, но семь производителей вообще не указали её на упаковке. А по закону список ингредиентов должен быть прозрачным и честным.

Что ещё выявила проверка

• Нарушения по содержанию влаги и консистенции, отклонялись и другие показатели.
• Отсутствие фальсификата или опасных добавок — сыр был изготовлен из нормального молока, так что сырьевая база у производителей в порядке.

Как отреагировали производители

Многие заводы, попавшие в «чёрный список», реально встревожились и начали тут же наводить порядок:

• Фирмы («Тревиль», «Schonfeld», «Treville», «Милкпром/Alti», Metro Chef, Vitalat и др.) провели внеплановые санитарные дни, изменили упаковку, пересмотрели рецептуру и маркировку.
• Некоторые, к примеру, «Alti», вообще прекратили выпуск своего сыра бри.
• Заводы отправили свои продукты на повторные лабораторные испытания, усилили контроль на производстве, ввели новые гигиенические стандарты.
• Были случаи, когда производители сослались на транспортную или складскую цепочку — мол, к качеству на выходе с завода претензий быть не может, проблемы могли возникнуть при доставке и хранении.

Как изменились магазины и проверки

Торговые сети («Спар», «ВкусВилл», «Лента») также провели свои расследования, утилизировали «сомнительные» партии и стали жёстче следить за хранением сыра на складах. Росаккредитация приостановила часть сертификатов, а Роспотребнадзор вынес предупреждения предприятиям — теперь им лучше не повторять подобных ошибок.

А для покупателей — что делать?

За последние годы рынок бри стал прозрачнее, а контроль — строже. Но все равно пока идеала нет. Эксперты прямо советуют:

• Всегда читать маркировку и состав — если есть лишние ингредиенты или наоборот, что-то важное не указали, задумайтесь.
• Проверять результаты независимых экспертиз — они открыты, и сайт Роскачества их регулярно обновляет.
• Если есть сомнения, не стесняйтесь спрашивать у продавцов про качество и наличие сертификатов.
• Выбирайте сыр фирм, быстро реагирующих на замечания — они оказываются более мотивированными наладить контроль.

Почему вообще всплывают такие проблемы

Технология производства бри достаточно сложная: помимо обычных молочнокислых бактерий, в рецептуре нужны специальные плесневые и дрожжевые культуры, которые сильно влияют на его вкус и текстуру. Их наличие обязательно должно быть раскрыто на упаковке, иначе часть покупателей может получить продукт, к которому не готовы аллергически или по убеждениям.

Об этом пишет источник.

Читайте также: 

• 1 г на 10 л и опрыскала помидоры в период цветения: ветки гнутся от урожая даже в самое плохое лето

• «Такого не было 150 лет»: синоптики обновили прогноз на август

• Автоюрист разъяснил, почему никогда нельзя говорить инспектору ГИБДД, кем и где работает водитель: зазубрите как дважды два

• Огурцы на зиму закрываю только так. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, сразу просят рецепт. Это лучшие хрустящие огурчики

• Обязан ли водитель останавливаться, если инспектор ГАИ одет не по форме: касается каждого водителя