Взял этот красивый гриб, но тут же пожалел об этом: никогда его не берите

«Ложный желчный», или Как не запутаться в грибах Суворовского леса

Ох, уж эти грибы! То ли радуют, то ли вводят в ступор даже бывалых любителей тихой охоты. Вот, например, желчный гриб, он же горчак — вроде бы и красавец на вид, ногу ему вытирает разве что сам царь грибов, белый, но стоит только попробовать — и все впечатления моментально портятся. Сотни раз об этом писал, и всё равно — ни один сезон не обходится без того, чтобы кто-нибудь не нахватал в корзину этого хитреца. Но речь не о нём. А о другом приключении, гораздо более пикантном и поучительном, которое случилось со мной в Суворовских карьерах под Тулой.

В гостях у сказки

Каждый, кто хоть раз был в этих местах, сразу понимает — лес не просто хорош, а по-настоящему волшебный. Посудите сами: куда ни глянь — грибы в любом направлении. Повернул налево — белые да крепкие подосиновики. Направо — розовые волнушки и толстые грузди. А если пойдёшь прямо, так наступишь на целый ковёр из маслят! И всё это на земле, в которой, кажется, минимум следов человеческой деятельности — никакого мусора, никаких «артефактов» прогресса. Чистота, тишина, дары природы — вот, пожалуйста, какая она, мечта грибника.

Ложный, но не тот

Берёшь старую корзинку, настраиваешься на сбор прекрасных и съедобных видов, а тут — на тебе, целых три красавца, которые внешне ничуть не хуже белого гриба, но не червивеют, словно их кто-то обработал ядом. Вроде бы типичный желчный гриб, но — сюрприз! — попробовал на вкус, а горечь не та, что у привычного горчака. Срез белый, как снег, гименофор ещё не порозовел, ножка упругая. Поделился сомнениями — товарищ тоже попробовал, говорит: «Вроде горчит, но не так, как желчный…». И никаких червей, что тоже странно, потому что личинки грибные желчный гриб обычно обходят стороной.

В общем, что делать? Корзина полна, настроение приподнятое, но в голове — каша. Вернулся домой, сфотографировал грибы, выложил в форум, попробовал сварить… Отвар получился сладковатый, сами грибы — немного вяжущие, с отдалённой, едва уловимой горечью. Стал искать информацию — а тут сообщают: даже если желчный не горький, он всё равно вреден, особенно для печени. Понятное дело, рисковать не стал, и странные «белые» отправились в сад.

Разгадка простая и обидная

Утром, пересмотрев снимки и обрезки грибов, обнаружил, что те самые грибы — червивые вдрызг. А это уже совсем не по-желчному. Вот тут-то и осенило: может, это вовсе не желчный? Оказалось, всё просто — это сетчатый белый гриб (Boletus reticulatus), который в нашем краю встречается куда чаще, чем настоящий белый (Boletus edulis). Разница в том, что сетчатый любит тепло и сухость, появляется уже в июне, а настоящий белый — попозже, ближе к осени. И шляпка у сетчатого обычно с сетчатым рисунком, а ножка — толстая, с выраженной «сеткой». Но если гриб молодой, рисунок может быть не так заметен, и даже опытные грибники порой путают его с желчным или с настоящим белым.

Почему так вышло?
Во-первых, Суворовский лес не похож на мои привычные места — там сетчатые белые выглядят иначе, чем дома. Во-вторых, в конце лета я настроился на осенние виды, а тут встретился с классическим летником. Ну и, конечно, если каждый сезон пишешь об отличиях белого и сетчатого, а тут сам их не узнал — это уже не просто прискорбно, а почти анекдот.

Самый верный способ не ошибиться

Чем же отличается настоящий белый гриб от сетчатого и от желчного?

• Сетчатый белый (Boletus reticulatus) — шляпка обычно коричневая, с хорошо заметной сеткой на ножке. Любит сухие, открытые места.
• Настоящий белый (Boletus edulis) — ножка белая, без сетки, шляпка бывает светлее и темнее. Встречается реже, любит хвойные леса.
• Желчный гриб (Tylopilus felleus, он же горчак) — ореол обитания совпадает с белыми, но на срезе мякоть быстро розовеет, а гименофор с возрастом становится розовым даже у молодых грибов. Главный признак — жгучая горечь, которая не исчезает даже после варки.

Есть ещё одна хитрость: настоящий белый гриб всегда едят черви, а желчный — почти никогда. Если нашли красивый, чистый, нечервивый белый — задумайтесь, вдруг это горчак. Но и тут не всё просто: сетчатый белый тоже может быть червивым, а желчный — может попасться и с «дефектом».

А что же делать сомневающимся?

• Пробуйте мякоть на вкус: лёгкая горечь — сразу выбросить.
• Здесь и сейчас: не ждите, прикинувшись новичком, — если сомневаетесь, не берите.
• Форум — в помощь: сфотографировали, выложили, спросили у опытных.
• Не уповайте на «авось»: отравления от желчного, конечно, редки, но печень вам ещё пригодится.

Итог

Грибы — штука хитрая. Даже если ты знаешь все книжки наизусть, природа всегда приготовит сюрприз. И в этом — главная прелесть осенних походов в лес. Суворовский край подарил мне не только корзины грибов, но и урок скромности: никогда не думай, что ты все знаешь. 

Читайте также:

• В августе начнется самый настоящий кошмар: синоптики обновили прогноз на последний месяц лета

• С 23 июля водителей начнут штрафовать за такие диски - на кого ГАИ начнет охоту

• Как я заготавливаю джем из красной смородины: просто, быстро, много и без косточек

• В ГИБДД назвали категорию россиян, которым больше не видать водительских прав

• Взяла деревянную палочку и щепотку чудо-порошка: Жирное пятно исчезло за 2 секунды