У нас в лесу завёлся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных

В лес по грибы: лисички, ежовики и другие обитатели августовских полян

В этом году природа решила устроить настоящую грибную засуху — большую часть лета в лесу царила тишина. Редкие грибники возвращались с пустыми корзинками, а те, кому везло, жаловались, что найденные грибы были сразу же съедены насекомыми. Но август вознаградил терпеливых — наконец-то лисички. В хвойных и смешанных лесах пошли первые россыпи этих рыженьких грибов, которые так радуют глаз и сердце.

Как отличить лисичку от «лайфейка»

Настоящая лисичка — всегда нарядная, ярко-оранжевая или золотисто-желтая, с волнистой шляпкой, гладкой поверхностью и приятным фруктовым запахом. Она почти никогда не бывает червивой, потому что содержит хитинманнозу — природное вещество, отпугивающее насекомых и паразитов. Мякоть плотная, упругая, если нажать — чуть розовеет.

Но, как и у любой звезды, у лисички есть двойник — ложная лисичка (или оранжевая говорушка). Она отличается бледно-желтым или даже чуть буроватым оттенком, шляпка у неё более плоская и покрыта темными пятнами. Пластинки у неё настоящие, а у лисички скорее складчатые, почти гладкие. Ложную лисичку можно есть, говорят, она слабо ядовита и может вызвать расстройство желудка, но главное — она совсем невкусная, с неприятным запахом.

Ежовик жёлтый — кто такой и как его готовить

В этом году в лесу я обнаружила ещё одного интересного грибника — ежовика жёлтого. В первый момент можно подумать, что это переросшая или повреждённая лисичка, но стоит перевернуть шляпку — и всё сразу становится ясно. Вместо привычных пластинок или мягоньких складочек на нижней стороне — настоящие мягкие шипики, как у ежика (отсюда и название).

Этот гриб, кстати, абсолютно съедобен и ценится даже выше лисички — по крайней мере, во Франции, где его подают в дорогих ресторанах и называют "грибом-ёжиком". Вкус у ежовика насыщенный, с ореховыми нотками, аромат приятный, грибной. Мякоть белая, плотная, на сковородке она практически не уваривается, а при жарке становится хрустящей.

Важно! Некоторые старые грибы могут слегка горчить, особенно если ежовик перерос. Поэтому крупные экземпляры лучше предварительно отварить минут пять и слить воду. Молодые же грибы можно жарить, варить, тушить и добавлять в супы. Особенно хороши ежовики в сметане или сливочном соусе, а во Франции их часто используют для приготовления соусов, которые подают к птице и дичи.

Почему ежовика путают с ложными лисичками

В нашем лесу, например, лисички и ежовики часто растут буквально вперемешку. Но если вы увидите под шляпкой мягкие шипики — это точно ежовик. У него нет ядовитых двойников, которые были бы похожи внешне. Многие грибники, правда, всё равно обходят его стороной — либо путают с ложной лисичкой, либо просто из осторожности. Но зря.

Грибная кулинария: просто, вкусно, по-французски

Попробуйте приготовить ежовик следующим образом:

• Промойте молодые грибы, нарежьте на кусочки.
• Обжарьте их на масле до золотистой корочки.
• Добавьте лук, немного сливок или сметаны, томите до готовности.
• Посолите, поперчите, добавьте зелень.

Такой нежный и густой соус отлично подойдёт к гречке, картофелю или курице. Маринованные ежовики тоже получаются очень хороши — плотная мякоть сохраняет форму и вкус.

Грибы в этом году: какие ещё ждать сюрпризы

Август только начинается — а это значит, что впереди ещё могут быть подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики и даже белые грибы. Главное — не бояться пробовать что-то новое, внимательно изучать гриб и не собирать то, в чём не уверены.

Запомните:

• Лисичка — всегда с гладкими складочками, яркого цвета, без червоточин.
• Ежовик — под шляпкой мягкие иголочки, мякоть белая, хрустит при жарке.
• Ложная лисичка — бледная, шляпка с тёмными пятнами, пластинки настоящие, запах неприятный.

В этот грибной сезон точно не останетесь без ароматного ужина и новых лесных историй. Собирайте, готовьте, наслаждайтесь дарами природы — и узнавайте что-то новое о наших лесных соседях.

Читайте также:

• Эти фамилии на Руси носили холопы. Проверьте, есть ли ваша среди них

• 10 л. на 5 ложек и опрыскала капусту в июле: белокрылка в муках откинула лапки, а личинки скукожились — листья будут целыми до конца сезона

• Холода возвращаются: синоптики сообщают о новых аномалиях с 1 августа

• Когда ДПС хочет поехать с вами, но вы не такси: запомните самый главный аргумент против незаконного проникновения в салон

• Царское абрикосовое варенье: сохраняет вкус, форму и аромат — это действительно золотой рецепт