Хрустящие огурчики «как в бочке» — никакого уксуса и кипятка, хранятся всю зиму и банки не взрываются

Засолка огурцов без стерилизации: просто, быстро, вкусно

Когда лето в разгаре и огороды радуют урожаем, хочется сохранить его подольше — чтобы зимой открыть банку, вдохнуть знакомый аромат и вспомнить о лете. Засолка огурцов — один из самых древних способов такого хранения, проверенный веками. Классические рецепты с кипятком, стерилизацией и уксусом многим кажутся хлопотными. Но есть и другой путь — просто, натурально, без лишних сложностей. Этот вариант идеален для тех, кто ценит простоту, но не готов жертвовать вкусом и ароматом.

Почему стоит попробовать холодный способ засолки

Главное преимущество такого метода — минимальная возня. Ничего не нужно кипятить, замачивать банки на час и считать минуты до закатки. Огурцы просто укладываются в подходящую ёмкость, пересыпаются зеленью и специями, заливаются холодным рассолом — и всё. Брожение происходит естественно, огурцы получаются хрустящими, с чётким вкусом и ароматом всех добавок. Хранятся такие заготовки в прохладном месте — погребе или холодильнике, а не просто при любой комнатной температуре, как консервы с уксусом.

Интересно, что исторически именно такой — холодный — способ был основным, пока не появились банки и крышки для консервирования. В старину огурцы солили в больших деревянных бочках, укладывая их с листьями смородины, вишни, хрена, добавляя чеснок, чёрный перец и даже ягоды можжевельника для особого букета. Сегодня можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро или даже чистый пластиковый контейнер — главное, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом.

Что нужно для засолки огурцов холодным способом

Основные ингредиенты — огурцы, зелень, специи и соль. Для классического варианта возьмите:

• Огурцы (лучше сорта для засолки) — 5 кг
• Листья чёрной смородины — 100–200 г
• Укроп (стебли и зонтики) — 200–300 г
• Листья хрена — 2–3 шт.
• Корень хрена — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка (можно больше по вкусу)
• Соль (обычная крупная, без йода) — 70 г

Можно добавить листья вишни, дуба, горошины перца — они придадут дополнительный аромат и помогут огурцам стать хрустящими. Для экспериментаторов — немного горчичного порошка в рассол или пару стручков жгучего перца. Важно: огурцы лучше свежие, лучше — с грядки, или хотя бы полежавшие не дольше двух-трёх дней. Если овощи уже не первой свежести — замочите их в холодной воде на несколько часов, чтобы вернуть упругость.

Пошаговый процесс — как солить огурцы без кипячения

1. Подготовьте огурцы — переберите, уберите повреждённые и вялые. Тщательно промойте, по желанию обрежьте кончики.
2. Зелень и специи — всё промойте, корень хрена порежьте на куски, чеснок очистите.
3. Рассол — чтобы не ошибиться с количеством воды, уложите огурцы в посуду, где будете солить, залейте холодной водой, потом слейте её в отдельную ёмкость. На этом количестве воды растворите соль — не больше 1 ст. ложки на литр. Чем меньше соли, тем быстрее будут готовы «малосольные» огурцы, но долго они не простоят.
4. Укладка — на дно ёмкости — чеснок, хрен, часть зелени. Затем слоями — огурцы, зелень, специи. Старайтесь укладывать плотно, но так, чтобы ничего не ломалось.
5. Заливайте рассолом так, чтобы все овощи были полностью покрыты. Сверху — марля, подходящая крышка или тарелка, а затем груз — для равномерного просаливания.
6. Ферментация — оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня, иногда снимая пену и контролируя процесс. За это время рассол помутнеет, появится характерный аромат. Это нормально — так выглядит естественное брожение.
7. Хранение — готовые огурцы переложите в чистые банки, залейте родным рассолом, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник или погреб. Для большей сохранности можно добавить на банку пару ложек водки — это убережёт от плесени и газа. Главное — держать в прохладе, иначе заготовки могут перекиснуть.

Бонус: экспресс-метод для любителей быстроты

Если очень хочется малосольных огурцов здесь и сейчас — нарежьте их толстыми ломтями, сложите в пакет, добавьте соль, чеснок, зелень, завяжите и потрясите. Уберите на 2–3 часа в холодильник, периодически перетряхивая. Такие огурцы не хранятся долго, но идеальны как быстрая закуска.

Полезные советы и хитрости

• Температура — чем выше в помещении, тем быстрее идёт ферментация, но и быстрее могут появиться признаки испорченности. Если на улице жарко, лучше убрать огурцы в прохладу раньше.
• Вода — лучше использовать родниковую, фильтрованную или колодезную, а не из-под крана. Хлорированная вода ухудшит вкус и может замедлить процесс.
• Рассол — если вы сольёте рассол через несколько дней и зальёте огурцы новым — получите малосолки, если оставите — полноценные солёные огурцы.
• Груз — тарелка с банкой воды или тряпка с несколькими кирпичами. Это важно, чтобы огурцы не всплывали и равномерно просаливались.
• Срок годности — открытая банка может стоять в холодильнике неделю-две, закрытая — дольше, но всё же не так долго, как консервы промышленного типа. Вкус — совсем другой, более живой, яркий, без привкуса уксуса.

В чём секрет вкуса

Залог успеха — свежие, «правильные» огурцы, ароматная зелень и правильная концентрация соли. Листья смородины и вишни, хрен, укроп, чеснок — всё это вместе даёт тот самый неповторимый вкус, который сложно воспроизвести с промышленными специями и ароматизаторами. Некоторые добавляют в рассол даже немного мёда или можжевельника — это старинные приёмы, которые делают соленья особенно пикантными.

Итог

Холодная засолка огурцов — это не только способ сохранить урожай, но и немного замедлиться, вернуться к традициям, почувствовать настоящий вкус лета. Никаких кипящих банок, никакого уксуса — только огурцы, зелень, соль и время. Результат — хрустящие, ароматные, насыщенные соленья, которые станут гордостью домашнего стола и любимой закуской к любому случаю, пишет сайт volgogradru.com.

Читайте также:

• Эти фамилии на Руси носили холопы. Проверьте, есть ли ваша среди них

• 10 л. на 5 ложек и опрыскала капусту в июле: белокрылка в муках откинула лапки, а личинки скукожились — листья будут целыми до конца сезона

• Холода возвращаются: синоптики сообщают о новых аномалиях с 1 августа

• Когда ДПС хочет поехать с вами, но вы не такси: запомните самый главный аргумент против незаконного проникновения в салон

• Царское абрикосовое варенье: сохраняет вкус, форму и аромат — это действительно золотой рецепт