Соленые грибы "Как у бабули в деревне". Летний быстрый рецепт засолки грибного ассорти

Пока в лесу ещё не появились «солёночные» грибы — знакомые всем рыжики, грузди, подгруздки и волнушки — можно уже собирать и солить те, что растут сейчас. Такая сезонная заготовка грибов быстро и просто позволяет приготовить вкусное ассорти для закуски, которое отлично подойдёт к картошке, пиву или просто как дополнение к обеду. Главное — подобрать грибы, которые не требуют сложной обработки и не горчат, чтобы засолка прошла легко и без лишних хлопот.

Что сегодня идёт в ход? Обычно это сыроежки, лисички, молочаи, мокрухи, кольчатые колпаки и даже несколько мухоморов, но последние, конечно, не для еды, а просто как часть сбора для красоты или на память. Главное, чтобы все съедобные грибы были не горькими и молодыми. Например, в моём последнем сборе оказался пёстрый микс из лисичек, сыроежек, пурпурных мокрух, одной волнушки, несколькими колпаками и молочаями. Даже одна острая волнушка не испортит вкус — она почти не чувствуется в общем ансамбле.

Перед засолкой грибы нужно тщательно почистить и промыть. К примеру, у сыроежек кожицу снимать не обязательно, особенно если они молоденькие и чистые. Чтобы убрать возможную горечь, грибы отваривают в подсолённой воде до появления пены — именно она забирает лишние загрязнения и горчинку. Пень аккуратно снимают, а грибы выкладывают в дуршлаг, чтобы они остыли и слегка обсохли. Это важный момент — если укладывать горячие грибы, они начнут слишком быстро бродить, что нам не нужно.

Дальше взвешиваем грибы — на килограмм берём примерно 35–40 граммов соли (по вкусу можно и меньше, если любите менее солёное). К соли добавляем измельчённый чеснок — обычно хватает двух-трёх зубчиков на литровую банку. Все ингредиенты аккуратно перемешиваем, чтобы соль и чеснок распределились равномерно по грибам.

Потом укладываем массу в чистую стерильную банку, хорошо утрамбовывая, чтобы не оставалось воздушных пузырьков. При плотной укладке грибы сами выделят сок, который покроет их полностью. Если жидкости не хватает, можно придавить грибы сильнее и поставить под гнёт. Главное, чтобы грибы были полностью в рассоле — иначе появится плесень.

Хранить такие солёные грибы лучше всего в холодильнике. При комнатной температуре, особенно летом, они быстро забродят и могут перекиснуть. Процесс ферментации должен идти спокойно, без резких всплесков. В отличие от огурцов, где быстрое брожение приветствуется, здесь нужно всё контролировать. Лучшие для быстрой засолки — грибы с мягким вкусом, без острой горечи.

Уже через сутки грибы можно пробовать — они будут достаточно солёными и ароматными. Однако, если подождать хотя бы неделю, вкус станет ещё глубже, а текстура более приятной. Такое ассорти готовится быстро, просто и ощущается по-домашнему — отличное решение, когда хочется порадовать себя и близких доступным и полезным блюдом.

Для тех, кто хочет расширить свои навыки засолки грибов, есть несколько полезных советов из народных рецептов и современных методов:

• Для соления лучше выбирать молодые, крепкие грибы без повреждений и червоточин. Это позволит сохранить вкус и текстуру.
• Разные грибы требуют разной обработки. Например, грузди и волнушки перед засолкой обычно вымачивают в воде по несколько часов или даже суток, чтобы убрать горечь. Лисички, сыроежки и мокрухи варят не долго и в подсолённой воде, чтобы быстро очистить от возможных загрязнений.
• Если хочется солить грибы на зиму, подойдёт как холодный способ (вымачивание и засолка под гнёт), так и горячий (отваривание с солью, затем посол и хранение в банках). Горячий способ быстрее — грибы готовы через несколько недель.
• Чтобы грибы были хрустящими, как в магазине, их после варки промывают холодной водой, дают отстояться и только потом солят.
• Классические специи для засолки — чеснок, лавровый лист, душистый перец и укроп. Но их количество и набор можно менять по вкусу.
• Самый лучший посуд для засолки — эмалированные кастрюли или стеклянные банки. Металлическая посуда (особенно алюминиевая) может окислять грибы и портить вкус.
• Соль берут крупную поваренную, морская иногда подходит, но лучше контролировать количество.

Таким образом, быстрая засолка грибов — отличный способ всё успеть и порадоваться лесным дарам даже тогда, когда классические «солёночные» грибы ещё не появились. Главное — правильно подготовить грибы, тщательно их отварить, посолить с чесноком и бережно хранить в холоде. Такой домашний микс хорошо дополнит любой стол и порадует необычным вкусом. Приятного аппетита и удачных сборов желает источник.

Читайте также:

• Почему «Пятерочкам» не хватает продавцов: страшная правда, о которой все молчат - на собеседовании такого точно не расскажут

• Беру 38-е место - в поезде еду как царица: опытные путешественники неспроста выбирают боковушку у туалета

• В 2 раза дешевле и полезнее красной икры: в Роскачестве назвали самую лучшую рыбу

• Стирают круче дорогих, а стоят дешевле: обнародованы 5 лучших стиральных порошков по версии Роскачества

• Огурцы по-берлински без лишних забот – пошаговый рецепт хрустящей закуски: банка улетает за 5 минут